Харчова хімія
В наличии
Код товара: 68708
605 грн
В корзину
КУПИТЬ В ОДИН КЛИК
Харчова хімія
Автор:
Гузій А.В., Заверуха О.М., Скоробогатий Я.П.
Количество страниц:
514
Год выпуска:
2021
ISBN:
978-966-418-203-1
Смотреть все характеристики
Издательство:
Язык:
українська
Переплет:
мягкий
Бумага:
Офсетная
Формат:
70*100/16(170мм*240мм) Увеличенный
Виды изданий:
Свернуть
Доставка и оплата
Если заказ свыше 2000 грн
- по тарифам перевозчика!
Курьером по Киеву 1-2дня
- до 2000 грн
- 55 грн
- свыше 2000 грн
- бесплатно
Транспортными службами по Украине
- Укрпошта
- 3-7 дней
- Нова Пошта
- 2-3 дня
Оплата
Наличными, Безналичными, Visa/MasterCard
Описание книги Харчова хімія
У посібнику викладено основи загальної, неорганічної та біоорганічної хімії компонентів харчових продуктів. Розглянуто методи дослідження сировини та харчових систем, основні класи речовин - компонентів харчових продуктів, види забруднювачів харчових систем, їх вплив на людський організм.
Для студентів напрямів підготовки "Харчові технології та інженерія" та "Готельно- ресторанна справа" вищих навчальних закладів II - IV рівнів акредитації.
Стислий Зміст:
РОЗДІЛ 1. Основи загальної та неорганічної хімії.
1.1. Основні стехіометричні закони і поняття хімії.
1.2. Будова атомів і систематика хімічних елементів.
1.3. Хімічний зв'язок і будова молекул.
1.4. Хімічна кінетика. Хімічна рівновага.
1.5. Розчини.
1.6. Окиснювально-відновні реакції.
1.7. Комплексні сполуки.
1.8. Загальні властивості металів.
1.9. Хімія неметалів.
1.10. Дисперсні системи.
РОЗДІЛ 2. Основи біоорганічної хімії компонентів харчових продуктів.
2.1. Теоретичні основи органічної хімії.
2.2. Хімія вуглеводнів.
2.3. Спирти та феноли.
2.4. Альдегіди та кетони.
2.5. Карбонові кислоти. Похідні карбонових кислот.
2.6. Гідроксикислоти. Основи стереохімії.
2.7. Вуглеводи.
2.8. Аміни, амінокислоти. РОЗДІЛ 3. Методи дослідження якості сировини та харчових продуктів.
3.1. Загальна характеристика методів.
3.2. Обробка результатів аналізу методами математичної статистики.
3.3. Хімічні методи аналізу. Титриметричний (об'ємний) метод аналізу.
3.4. Фізико-хімічні методи аналізу. РОЗДІЛ 4. Хімія харчових речовин.
4.1. Білкові речовини.
4.2. Вуглеводи як компоненти харчових продуктів.
4.3. Ліпіди харчових продуктів.
4.4. Мінеральні речовини.
4.5. Вітаміни.
4.6. Харчові кислоти.
4.7. Ферменти.
4.8. Роль і вміст води в організмі.
4.9. Безпека харчових продуктів.
4.10. Харчові та біологічно активні добавки.
4.11. Генетично модифіковані продукти харчування.
4.12. Теорії та концепції харчування.
Оставить отзыв
С этой книгой часто покупают
420 грн
240 грн
Хиты продаж
