Основи холодильних технологій

У посібнику викладено основи холодильних технологій у переробній промисловості для обробки, переробки та зберігання сировини і продукції рослинного та тваринного походження. Наведено основні способи отримання та використання штучного холоду на різних стадіях технологічного процесу. Висвітлено сутність термодинамічних процесів і оборотних колових циклів холодильників, схеми холодильних машин і установок, їх калоричні розрахунки. Для студентів спеціальностей «Процеси, машини і обладнання агропромислового виробництва», «Техніка та енергетика аграрного виробництва». ЗМІСТ : Вступ Тема 1. Основи холодильної технології 1.1.  Загальні положення (передмова) 1.2.  Технічна термодинаміка: основні поняття та визначення 1.3.  Термодинамічна система 1.4.  Термічні параметри стану термодинамічної системи 1.5.  Термодинамічний процес Питання для самоконтролю Тема 2. Теоретичні основи штучного охолодження 2.1.  Способи отримання низьких температур 2.2.  Адіабатичне дроселювання 2.3.  Адіабатичне розширення газу 2.4.  Вихровий ефект 2.5.  Термоелектричний ефект Питання для самоконтролю Тема 3. Термодинамічні процеси і оборотний цикл 3.1.   Другий закон термодинаміки (загальні положення) 3.2.   Оборотний коловий процес 3.3.   Найпростіший коловий процес (цикл Карно) 3.4.   Ступінь необоротності циклу Питання для самоконтролю Тема 4. Схеми парової холодильної машини 4.1.   Загальні положення 4.2.   Схеми та цикли парокомпресійних холодильних агрегатів Питання для самоконтролю Тема 5. Розрахунок циклу парової холодильної машини 5.1.   Розрахунок теоретичного циклу парокомпресійної холодильної машини 5.2.  Двоступінчаста холодильна машина 5.3.  Схема абсорбційної холодильної машини Питання для самоконтролю Тема 6. Холодильні агенти і теплоносії холодильних машин 6.1.   Загальні положення 6.2.   Вимоги до холодильного агента 6.3.   Теплоносії 6.4.   Системи машинного охолодження Питання для самоконтролю Тема 7. Льодяне і льодосоляне охолодження 7.1.  Загальні положення 7.2.   Охолодження водяним льодом 7.3.   Охолодження льодосоляне 7.4.   Охолодження сухим льодом 7.5.   Льодовні і деякі способи заготівлі природного льоду Питання для самоконтролю Тема 8. Холодильні установки 8.1.   Загальні положення 8.2.   Основні елементи холодильних установок Питання для самоконтролю Тема 9. Визначення холодильної потужності і вибір холодильної установки 9.1.   Машинне охолодження 9.2.   Холодильні установки 9.3.   Визначення потужності і вибір установки 9.4.   Автоматизація холодильних установок Питання для самоконтролю Тема 10. Калоричні розрахунки холодильної установки 10.1.   Загальні положення 10.2.   Класифікація апаратів для обробки холодом 10.3.   Калоричні розрахунки холодильної установки 10.4.   Ізоляція холодильних установок 10.5.   Теплотехнічні розрахунки ізоляції захисних засобів конструкцій холодильників Питання для самоконтролю Тема 11. Холодильна обробка та зберігання м'яса і м'ясопродуктів 11.1.   Загальні положення 11.2.   Охолодження і підморожування 11.3.   Заморожування і розморожування 11.4.   Технологія і техніка обробки холодом Питання для самоконтролю Тема 12. Холодильна обробка та зберігання молока і молокопродуктів 12.1.   Загальні положення 12.2.   Охолодження молока 12.3.   Заморожування молока 12.4.   Технологія і техніка обробки молока холодом Питання для самоконтролю Короткий термінологічний словник Список рекомендованої літератури