Харчова хімія
Є в наявності
Код товару: 68708
605 грн
Купити
КУПИТИ ЗА ОДИН КЛІК
Харчова хімія
Автор:
Гузій А.В., Заверуха О.М., Скоробогатий Я.П.
Кількість сторінок:
514
Рік випуску:
2021
ISBN:
978-966-418-203-1
Дивитись всі характеристики
Видавництво:
Мова:
українська
Обкладинка:
мягкий
Бумага:
Офсетная
Формат:
70*100/16(170мм*240мм) Збільшений
Види видань:
Згорнути
Доставка і оплата
Якщо замовлення понад 2000 грн
- за тарифами перевізника!
Кур’єром по Києву 1-2дня
- до 2000 грн
-55 грн
- понад 2000 грн
- безкоштовно
Транспортними службами по Україні
- Укрпошта
- 3-7 днів
- Нова Пошта
- 2-3 дні
Оплата
Готівковий, безготівковий, Visa/MasterCard
Опис книги Харчова хімія
У посібнику викладено основи загальної, неорганічної та біоорганічної хімії компонентів харчових продуктів. Розглянуто методи дослідження сировини та харчових систем, основні класи речовин - компонентів харчових продуктів, види забруднювачів харчових систем, їх вплив на людський організм.
Для студентів напрямів підготовки "Харчові технології та інженерія" та "Готельно- ресторанна справа" вищих навчальних закладів II - IV рівнів акредитації.
Стислий Зміст:
РОЗДІЛ 1. Основи загальної та неорганічної хімії.
1.1. Основні стехіометричні закони і поняття хімії.
1.2. Будова атомів і систематика хімічних елементів.
1.3. Хімічний зв'язок і будова молекул.
1.4. Хімічна кінетика. Хімічна рівновага.
1.5. Розчини.
1.6. Окиснювально-відновні реакції.
1.7. Комплексні сполуки.
1.8. Загальні властивості металів.
1.9. Хімія неметалів.
1.10. Дисперсні системи.
РОЗДІЛ 2. Основи біоорганічної хімії компонентів харчових продуктів.
2.1. Теоретичні основи органічної хімії.
2.2. Хімія вуглеводнів.
2.3. Спирти та феноли.
2.4. Альдегіди та кетони.
2.5. Карбонові кислоти. Похідні карбонових кислот.
2.6. Гідроксикислоти. Основи стереохімії.
2.7. Вуглеводи.
2.8. Аміни, амінокислоти. РОЗДІЛ 3. Методи дослідження якості сировини та харчових продуктів.
3.1. Загальна характеристика методів.
3.2. Обробка результатів аналізу методами математичної статистики.
3.3. Хімічні методи аналізу. Титриметричний (об'ємний) метод аналізу.
3.4. Фізико-хімічні методи аналізу. РОЗДІЛ 4. Хімія харчових речовин.
4.1. Білкові речовини.
4.2. Вуглеводи як компоненти харчових продуктів.
4.3. Ліпіди харчових продуктів.
4.4. Мінеральні речовини.
4.5. Вітаміни.
4.6. Харчові кислоти.
4.7. Ферменти.
4.8. Роль і вміст води в організмі.
4.9. Безпека харчових продуктів.
4.10. Харчові та біологічно активні добавки.
4.11. Генетично модифіковані продукти харчування.
4.12. Теорії та концепції харчування.
Залишити відгук
З цією книгою часто купують
420 грн
240 грн
Хіти продажу
