Теоретичні основи харчових виробництв

Інноваційні зміни на сучасному етапі є одним зі стратегічних пріоритетів в діяльності більшості підприємств. Світові тенденції розвитку харчової галузі з використанням інноваційних процесів у виробництві продукції невпинно прямують до створення нових видів продукції, новітнього устаткування та обладнання, залучення кваліфікованого персоналу з високим рівнем компетентності. Потужний потік інновацій XXI століття, перетворення науково-технічного прогресу на основне джерело економічного зростання стали тими чинниками, котрі докорінно змінили вимоги суспільства до якості підготовки кадрів, в тому числі педагогічних. Це передбачає якісно інший рівень особистісного та професійного розвитку фахівця вищої школи, готового до здійснення ефективної професійної діяльності, здатного витримати конкуренцію на ринку праці, досягти успіху в професійній кар’єрі, тобто оволодіти конку-рентоздатністю, що забезпечує його кар’єрне зростання. Для конкурентоздатності фахівця необхідні інструментальні знання, практичні навички й прагматичне мислення. Тому основне завдання вищої освіти— формування висококваліфікованої, творчої особистості, фахівця, здатного до саморозвитку, самоосвіти, інноваційної діяльності та спроможного адаптуватися до змін сфери діяльності. Не зменшуючи величезної значущості вітчизняної навчальної літератури з харчових технологій, теоретичних основ харчових виробництв, слід зазначити, що в ній повною мірою представлено фундаментальні узагальнені знання, які необхідні майбутнім фахівцям з харчових технологій та науковцям для професійної діяльності в галузі технології продуктів харчування. На вивчення навчальної дисципліни «Теоретичні основи харчових виробництв», що викладається для студентів спеціальності 015 Професійна освіта. Харчові технології, відводиться 3 кредити ЄКТС. У підручнику враховано міждисциплінарні зв’язки з навальною дисципліною «Харчова хімією», яка викладається паралельно, а також із наступними фаховими дисциплінами «Загальні технології харчових виробництв», «Процеси і апарати харчових технологій», «Основи фізіології та гігієни харчування». Враховуючи, що на сьогоднішній день не має підручників та навчальних посібників для вивчення дисципліни «Теоретичні основи харчових виробництв» у педагогічних вузах, даний підручник буде корисним, оскільки отримані знання є необхідною умовою для формування навичок в управлінні технологічними процесами виробництва харчових продуктів. Систематизація інформації, яка наведена в підручнику, дозволяє студентам освоїти теоретичні основи і закономірності створення конкурентноздатної харчової продукції. Матеріал, представлений в підручнику, є синтезом сучасних знань із закономірностей технологічних процесів виробництва харчових продуктів, особливості дії фундаментальних законів стосовно певних технологій. Інформація, яка міститься в цьому виданні, дозволяє поглибити знання із теоретичних основ харчових технологій, сформувати власне бачення на моделювання технологічних процесів з виробництва харчової продукції.