Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах

Викладено основи загальної технології харчової промисловості, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників у харчовій промисловості, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв’язання прикладів і контрольних задач. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників. КОРОТКИЙ ЗМІСТ: ПЕРЕДМОВА Глава 1.СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРО­ДУКТІВ Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДГОТОВЧОЇ СТАДІЇ ТЕХНО­ЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ Глава 3. ХЛІБНІ ЗЛАКИ Глава 4. ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНА Глава 5. ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПРЕСОВАНИХ ДРІЖДЖІВ Глава 6. ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБА І ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ Глава 7. ВИРОБНИЦТВО КРУПИ І КРУП'ЯНИХ ВИРОБІВ Глава 8. ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ Глава 9. РОЗРАХУНОК МАСИ СУХИХ РЕЧОВИН І ВОЛОГИ У СИРОВИНІ Глава 10. РОЗРАХУНОК КІЛЬКОСТІ БОРОШНА НА ЗАМІС ТІСТА Глава 11. РОЗРАХУНОК ДОПОМІЖНОЇ СИРОВИНИ НА ЗА­МІС ТІСТА Глава 12. РОЗРАХУНКИ ВЗАЄМОЗАМІННОЇ СИРОВИНИ Глава 13. РОЗРАХУНКИ ТЕМПЕРАТУРИ І ВИТРАТ ВОДИ НА ЗАМІС ТІСТА Глава 14. РОЗРАХУНКИ ВИРОБНИЧИХ РЕЦЕПТУР Глава 15. ВИХІД ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ Глава 16. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ Глава 17. МОЛОКО Глава 18. ТЕХНОЛОГІЯ ВЕРШКОВОГО МАСЛА Глава 19. ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ СИРУ Глава 20. МАТЕРІАЛЬНІ РОЗРАХУНКИ У МОЛОЧНІЙ ПРО­МИСЛОВОСТІ Глава 21. НОРМАЛІЗАЦІЯ МОЛОКА Глава 22. МАТЕРІАЛЬНІ РОЗРАХУНКИ У ВИРОБНИЦТВІ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Глава 23. ТЕХНОЛОГІЯ М'ЯСА Глава 24. ТЕХНОЛОГІЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ Глава 25. ВИРОБНИЦТВО ТЕХНІЧНИХ ЖИРІВ І КОРМОВОЇ МУКИ Глава 26. ТЕХНОЛОГІЯ ТВАРИННИХ ЖИРІВ Глава 27. М'ЯСОПРОДУКТИ І ТВАРИННІ ЖИРИ Глава 28. РОЗРАХУНОК СИРОВИНИ І ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ Глава 29. ТЕХНОЛОГІЯ БРОДИЛЬНИХ ВИРОБНИЦТВ Глава 30. ТЕХНОЛОГІЯ ПИВА Глава 31. ТЕХНОЛОГІЯ ЕТИЛОВОГО СПИРТУ Глава 32. ТЕХНОЛОГІЯ ВИНА Глава 33. ПІДГОТОВКА ПИТНОЇ ВОДИ ДО ВИРОБНИЦТВА Глава 34. ТЕХНОЛОГІЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Глава 35. РОЗРАХУНКИ ВИРОБНИЦТВА ПИВА Глава 36. РОЗРАХУНКИ ВИРОБНИЦТВА ЕТИЛОВОГО СПИРТУ Глава 37. РОЗРАХУНКИ ВИРОБНИЦТВА БЕЗАЛКОГОЛЬ­НИХ НАПОЇВ Глава 38. ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРУ Глава 39. ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЮ Глава 40. ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЬНОЇ ПАТОКИ Глава 41. МЕТОДИ РОЗРАХУНКУ КОНСЕРВНОЇ продукції в умовних банках Глава 42. РОЗРАХУНКИ ВИХОДУ КОНСЕРВНОЇ ПРОДУКЦІЇ З РІЗНОМАНІТНИХ ВИДІВ СИРОВИНИ Глава 43. РОЗРАХУНКИ НОРМ ВИТРАТ СИРОВИНИ І МА­ТЕРІАЛІВ НА ВИРОБНИЦТВІ КОНСЕРВІВ Глава 44. ТЕХНОЛОГІЯ ШОКОЛАДНИХ ВИРОБІВ Глава 45. ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВИХ ГЛАВА 46. ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ГЛАВА 47. КЕФІР І КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ГЛАВА 48. ТЕХНОЛОГІЯ МОРОЗИВА ГЛАВА 49. ТЕХНОЛОГІЯ СУХОГО ЦІЛЬНОГО МОЛОКА ГЛАВА 50. ЗГУЩЕНІ МОЛОЧНІ КОНСЕРВИ З ЦУКРОМ ГЛАВА 51. ТЕХНОЛОГІЯ ОВОЧЕСУШИЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА ГЛАВА 52. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА КОНСЕРВІВ . ГЛАВА 53. ТЕХНОЛОГІЯ ЧАЮ ГЛАВА 54. КЛАСИФІКАЦІЯ ОСНОВНИХ ЗАКОНОМІР­НОСТЕЙ ХАРЧОВОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ГЛАВА 55. ЕТАПИ ПРОЕКТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ СИСТЕМ ГЛАВА 56. ОСНОВНІ МЕТОДИ ІНТЕГРАЦІЇ В ЕНЕРГОЗБЕРІГАЮЧИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ СИСТЕМАХ Глава 57. ТЕПЛООБМІННІ АПАРАТИ. КЛАСИФІКАЦІЯ, ПРИНЦИП ДІЇ Й ЗАСТОСУВАННЯ Глава 58. ЗАСТОСУВАННЯ ПЛАСТИНЧАСТИХ ТЕПЛООБМІННИХ АПАРАТІВ У ХАРЧОВІЙ І ПЕРЕРОБНІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ Глава 59. ВИКОРИСТАННЯ ІНТЕГРАЦІЇ ДЛЯ ТЕПЛООБМІННОЇ СИСТЕМИ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ГЛАВА 60. РЕГУЛЮВАННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ РЕСУРСО- І ЕНЕРГОЗБЕРЕЖЕННЯ В ТЕХНОЛОГІЇ ВІДПОВІДІ НА КОНТРОЛЬНІ ЗАДАЧІ ДОДАТКИ Список літератури