Книжковий інтернет-магазин
 (097) 705 58 58 | (093) 744 35 58 | (066) 096 07 58
|
Книжковий інтернет-магазин
0
придбати книгу Ресторанная кухня. Мясо и дичь

Ресторанная кухня. Мясо и дичь

Є в наявності
Код товару: 41025
266 грн
Купити
КУПИТИ ЗА ОДИН КЛІК
Ориг. назва:
Ресторанная кухня. Мясо и дичь
Кількість сторінок:
160
Рік випуску:
2010
ISBN:
978-5-98176-080-8
Показати 
Мова:
русский
Обкладинка:
твердый
Бумага:
Мелованная
Формат:
60*90/8(220мм*290мм) Великий
Вага в упаковці:
904 г
Згорнути 
Доставка і оплата
Якщо замовлення понад 500 грн
- пересилання книг по Україні за наш рахунок!
Кур’єром по Києву 1-2дня
- до 500 грн
- 40 грн
- понад 500 грн
- безкоштовно
Кур’єрськими службами по Україні
- Укрпошта
- 3-7 днів
- Нова Пошта
- 2-3 дні
Оплата
Готівковий, безготівковий, Visa/MasterCard

Опис книги Ресторанная кухня. Мясо и дичь

Мясо - очень русская тема, поскольку в нашей стране его любили всегда и в разных видах. Ни одно ресторанное меню не обходилось, да и не обходится без мясного предложения. Говядина, телятина, свинина, баранина, ягнятина, кролик, оленина, кабан, заяц, лось, медведь и т.п. - разнообразие мясного ассортимента позволяет шеф-поварам экспериментировать вволю. Последние несколько лет тема мяса стала настолько популярной, что породила волну открытия целого ряда "мясных" ресторанов, или стейк-хаусов, где единственным главным продуктом стал кусок зажаренного мяса. А чтобы вкус его не затерялся среди обилия гарниров, соусов и декоров, подобные сопровождения здесь делают по минимуму, а то и не подают вовсе. В мясных ресторанах основной акцент делается на высокое качество продукта, и производитель превалирует преимущественно зарубежный. Отечественное мясо идет в ход реже, так как не всегда отвечает стандартам качества, хотя в свежести ему не отказать. Как и любой продукт, мясо требует к себе особого подхода. Не каждая технология оказывается правильной, и не всякий раз мясо выдаст тот самый королевский вкус, за которым гости приходят в ресторан. Только настоящий профессионал знает, что история этого превосходного вкуса начинается далеко не со сковороды или кастрюли, а с пастбища, где рос и набирался сил тот самый теленок или ягненок. И период, пока мясо "едет" в ресторан, включая обработку, выдержку, транспортировку, не менее важен. Дичь - отдельная тема, даже в сезон ее подают далеко не во всех ресторанах. У этой категории биологически чистого мяса заведомо жесткая структура мышечной ткани, поэтому без дополнительной обработки тут не обойтись. В ход идут маринады и другие кулинарные приемы, позволяющие сделать мясо более нежным. Например, использование вакуума, длительно приготовление при низких температурах. Те же современные технологии применяются и к другим типам мяса, однако прижились они далеко не во всех ресторанах. Многие повара по прежнему отдают предпочтение классическим методам обработки продукта - обжарке на гриле или открытом огне, тушению с овощами, варке, запеканию и т.п. В книге «Ресторанная кухня. Мясо и дичь» собраны рецепты известных московских шеф-поваров, которые представили свои авторские мясные блюда, рассказали о нюансах обработки и приготовления мяса, а также об искусстве его эффектной презентации и гармоничных сочетаний.
Залишити відгук
Ім'я*
E-mail*
Текст повідомлення*
Відправити