Книжковий інтернет-магазин
 (097) 705 58 58 | (093) 744 35 58 | (066) 096 07 58
|
Книжковий інтернет-магазин
0
придбати книгу Технологія ресторанної справи
Технологія ресторанної справи
Технологія ресторанної справи
Технологія ресторанної справи
Технологія ресторанної справи
Технологія ресторанної справи
Технологія ресторанної справи
Технологія ресторанної справи

Технологія ресторанної справи

Немає у наявності
Код товару: 1172
130 грн
Повідомити про наявність
Ориг. назва:
Технологія ресторанної справи
Автор:
Кількість сторінок:
560
Рік випуску:
2013
ISBN:
978-966-325-183-7
Показати 
Видавництво:
Мова:
украинский
Обкладинка:
твердый
Формат:
60*84/16(145мм*200мм) Середній
Згорнути 
Доставка і оплата
Якщо замовлення понад 500 грн
- пересилання книг по Україні за наш рахунок!
Кур’єром по Києву 1-2дня
- до 500 грн
- 40 грн
- понад 500 грн
- безкоштовно
Кур’єрськими службами по Україні
- Укрпошта
- 3-7 днів
- Нова Пошта
- 2-3 дні
Оплата
Готівковий, безготівковий, Visa/MasterCard

Опис книги Технологія ресторанної справи

Сало Я.М.
Автор:
Афіша
Видавництво:
Однією з важливих потреб людини є харчування. Це один з основних видів забезпечення фізіологічних та енергетичних потреб людини, збереження її здоров'я та працездатності. Отже, існує потреба в наданні такої послуги, як одержання їжі, готової до споживання в місцях тривалого перебування людей - на роботі, у місці відпочинку чи в дорозі. На підбір продуктів та асортимент страв впливає попит і контингент відвідувачів. Ці та інші ознаки взято за основу для класифікації закладів харчування, зокрема за характером управління, асортиментом продукції, контингентом відвідувачів і за класами. За характером управління розрізняють підприємства харчування автономні та об'єднані в мережу. Автономно управляють великими підприємствами (150 - 500 місць), у мережу об'єднуються невеликі підприємства (30 - 60 місць) та середні (60-100 місць). Майбутнє -за мережевим підходом до ведення ресторанного бізнесу, оскільки такий варіант забезпечує вишу ефекитвність управління та кращі економічні показники. За асортиментом продукції можна виділити дві великі категорії підприємств харчування: - із широким асортиментом (повносервісні); - із вузьким асортиментом (спеціалізовані); До підприємств із широким асортиментом відносять ресторани, кафе і ресторани швидкого харчування. Меню таких закладів складається з холодних і гарячих закусок, перших і других страв, гарнірів, солоких страв, гарячих напоїв. Кількість страв у кожному розділі залежатиме від класу підприємства харчування - перший, виший чи люкс, площі кухні та технологічного забезпечення (сучасне та висо-продуктивне теплове, холодильне та механічне обладнання). До підприємств із вузьким асортиментом відносять заклади харчування. що спеціалізуються на стравах із певного виду сировини (молочне кафе, піцерія, Мак-Дональдс, пиріжкова тощо). Повносервісні підприємства харчування завжди пропонують обслуговування офіціантами, вузькоспеціалізовані віддають перевагу самообслуговуванню, за що їх відносять до закладів швидкого харчування. Культура обслуговування відвідувачів у ресторанах базується на певних правилах, рекомендаціях, процедурах, навичках і вміннях, які вироблялися протягом багатьох століть практиками сервісу. Кожен заклад (фірма) виробляє певну політику в цій галузі і підтримує її організаційними, матеріальними та моральними заходами заохочення. Це яскраво демонструють провідні фірми світу, такі як Мак-Дональдс, системи готелів «Маріот». «Хілтон». «Інтерконтиненталь» та ін. Стандартизація послуг, що надають ресторани цих фірм, забезпечила їм популярність у всьому світі, високий ступінь довіри з боку відвідувачів, сталий рівень рентабельності. Однією з умов такого успіху є високий рівень науково-технічного проектування закладів ресторанного сервісу. Технічне оснащення кухні прямо впливає на рівень культури обслуговування в ресторані. Так, наприклад, відсутність ефективної вентиляції призводить до зниження продуктивності праці кухарів та обслуговуючого персоналу. Систематична робота з підвищення кваліфікації персоналу ресто-рану є дуже важливим чинником здорового морально-психологічного клімату в колективі. Кожен працівник прагне визнання своєї праці, тоді він із повагою ставиться до підприємства і прагне підвищувати свій професійний рівень. Відсутність належних матеріальних стимулі призводить до зниження рівня культури обслуговування, а отже, популярності закладу
Залишити відгук
Ім'я*
E-mail*
Текст повідомлення*
Відправити