їzhak - незалежне видавництво гастрономічної літератури. Видавництво, як складова частина науково-просвітницького проекту їzhakultura, створене Артемом та Оленою Брайченко, з метою популяризації актуальних досліджень вчених з гастрономії, підтримки та поширення напрацювань українських вчених, що працюють у сфері досліджень їжі. Прагнемо зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців, а також актуалізувати інші важливі питання, пов'язані з гастрономічними дослідженнями з таких перспективних напрямів як антропологія їжі, харчова безпека, історія гастрономічної культури.