Помічник кухаря
В наличии
Код товара: 5294
480 грн
В корзину
КУПИТЬ В ОДИН КЛИК
Помічник кухаря
Автор:
Красноход Н.І., Ростовський В.С.
Количество страниц:
342
Год выпуска:
2021
ISBN:
978-966-2781-49-6
Смотреть все характеристики
Издательство:
Язык:
українська
Переплет:
мягкий
Бумага:
Офсетная
Формат:
60*84/16(145мм*200мм) Средний
Свернуть
Доставка и оплата
Если заказ свыше 2000 грн
- по тарифам перевозчика!
Курьером по Киеву 1-2дня
- до 2000 грн
- 55 грн
- свыше 2000 грн
- бесплатно
Транспортными службами по Украине
- Укрпошта
- 3-7 дней
- Нова Пошта
- 2-3 дня
Оплата
Наличными, Безналичными, Visa/MasterCard
Описание книги Помічник кухаря
ЗМІСТ:
Вступ
РОЗДІЛ І.
Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни.
1.1. Основні харчові речовини.
1.2. Процес травлення в організмі.
1.3. Норми й режим харчування.
1.4. Харчові отруєння та запобігання їм.
1.5. Санітарні вимоги до обладнання та утримування закладів ресторанного господарства.
1.6. Санітарні вимоги до транспортування, зберігання й кулінарного оброблення харчових продуктів.
1.7. Особиста гігієна працівників закладів ресторанного господарства.
Розділ II.
Основи товарознавства харчових продуктів.
2.1. Овочі та фрукти.
2.2. Свіжі гриби.
2.3. Продукти переробки овочів, грибів і фруктів.
2.4. Риба, рибопродукти і нерибні продукти моря.
2.5. М'ясо і м'ясопродукти.
2.6. Молоко, молочні продукти, яйця.
2.7. Харчові жири.
2.8. Зерноборошняні товари.
2.9. Цукор, крохмаль, мед, кондитерські вироби.
2.10. Смакові товари.
2.11. Організація постачання і зберігання продуктів у підприємствах ресторанного господарства.
Розділ III.
Основи кулінарії.
3.1 .Технологічний процес у закладах ресторанного господарства.
3.2. Первинне оброблення овочів і грибів, виробництво
овочевих напівфабрикатів.
3.3. Первинне оброблення риби і виробництво рибних
напівфабрикатів.
3.4. Первинне оброблення м'яса і птиці та виробництво з них
напівфабрикатів.
3.5. Процеси, що відбуваються при тепловій обробці
продуктів.
3.6. Холодні страви і закуски .
3.7. Перші страви.
3.8. Соуси.
3.9. Другі гарячі овочеві страви.
3.10. Страви з крупів, бобових і макаронних виробів.
3.11. Другі гарячі рибні страви.
3.12. Страви з нерибних продуктів моря.
3.13. Другі м'ясні страви.
3.14. Страви з яєць і сиру.
3.15. Солодкі страви і напої.
3.16. Використання заморожених кулінарних виробів.
3.17. Тісто та вироби з нього.
Розділ IV.
Обладнання підприємств ресторанного
господарства.
4.1. Механічне обладнання.
4.2. Теплове обладнання.
4.3. Холодильне устаткування.
4.4. Ваговимірювальне обладнання.
Розділ V.
Основи організації виробництва закладів
ресторанного господарства.
5.1. Типи закладів ресторанного господарства.
5.2. Загальна характеристика виробництва.
5.3. Організація роботи заготівельних цехів.
5.4. Організація роботи доготівельних цехів.
5.5. Організація роботи пунктів роздачі.
5.6. Організація роботи кондитерського цеху.
5.7. Організація контролю за якістю продукції.
Розділ VI.
Організація роботи в закладах ресторанного
господарства.
6.1. Розміщення працівників у процесі виробництва.
Графіки виходу на роботу.
6.2. Загальні вимоги до організації робочих місць.
Оставить отзыв
Хиты продаж
