Хит продаж
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
В наличии
Код товара: 135746
480 грн
В корзину
КУПИТЬ В ОДИН КЛИК
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Автор:
Количество страниц:
580
Год выпуска:
2019
ISBN:
978-617-7762-01-9
Смотреть все характеристики
Издательство:
Язык:
українська
Переплет:
твердый
Бумага:
Офсетная
Формат:
60*84/16(145мм*200мм) Средний
Справочные издания:
Свернуть
Доставка и оплата
Если заказ свыше 2000 грн
- по тарифам перевозчика!
Курьером по Киеву 1-2дня
- до 2000 грн
- 55 грн
- свыше 2000 грн
- бесплатно
Транспортными службами по Украине
- Укрпошта
- 3-7 дней
- Нова Пошта
- 2-3 дня
Оплата
Наличными, Безналичными, Visa/MasterCard
Описание книги Довідник з технології хлібопекарського виробництва
У довіднику містяться вимоги до якості сировини та готової продукції, методи контролю технологічного процесу та показників якості готових виробів. Наведено рецептури і технологічні режими виготовлення хлібобулочних, бубличних, дієтичних виробів, а також сухарів. Наведено методику та приклади типових технологічних розрахунків у хлібопекарському виробництві. Розглянуто питання виготовлення рідких дріжджів і молочнокислих заквасок. Наведено методи мікробіологічного контролю технологічного процесу. Розглянуто питання щодо організації лабораторного контролю і викладено методи визначення харчової та біологічної цінності продукції. Представлено хімічний склад сировини та перелік добавок, дозволених в Україні.
Під час підготовки довідника використано міждержавні стандарти (ГОСТи), ДСТУ, а також іншу нормативну документацію, розроблену в Україні. Автор вдячний співробітникам кафедри технології хліба і кондитерських виробів НУХТ, доцентам О.А. Білик, Ю.В. Бондаренко, А.М. Грищенко, Л.А. Михонік, В.М. Махінько, Н.О. Фалендиш, старшому лаборанту Дубко С.С. та працівникам Центральної виробничо-технологічної лабораторії «Укрхлібпрому» за участь у підготовці матеріалів використаних у довіднику.
Право власності на документи (рецептури, технологічні інструкції), наведені у довіднику, належить Об'єднанню підприємств хлібопекарської промисловості «Укрхлібпром».
Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю «Харчові технології», аспірантів, наукових співробітників, а також може бути корисним для широкого кола працівників хлібопекарської галузі.
Оставить отзыв
С этой книгой часто покупают
250 грн
420 грн
300 грн
605 грн
330 грн
385 грн
380 грн
Хиты продаж
