Книжковий інтернет-магазин
 (097) 705 58 58 | (099) 516 33 65
|
Книжковий інтернет-магазин
0
Хіт продажу
придбати книгу Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Довідник з технології хлібопекарського виробництва

Довідник з технології хлібопекарського виробництва

Є в наявності
Код товару: 135746
400 грн
Купити
КУПИТИ ЗА ОДИН КЛІК
Довідник з технології хлібопекарського виробництва
Автор:
Кількість сторінок:
580
Рік випуску:
2019
ISBN:
978-617-7762-01-9
Дивитись всі характеристики 
Видавництво:
Профкнига
Мова:
украинский
Обкладинка:
твердый
Бумага:
Офсетная
Формат:
60*84/16(145мм*200мм) Середній
Довідкові видання:
Згорнути 
Доставка і оплата
Якщо замовлення понад 2000 грн
- пересилання книг по Україні за наш рахунок!
Кур’єром по Києву 1-2дня
- до 2000 грн
-55 грн
- понад 2000 грн
- безкоштовно
Транспортними службами по Україні
- Укрпошта
- 3-7 днів
- Нова Пошта
- 2-3 дні
Оплата
Готівковий, безготівковий, Visa/MasterCard

Опис книги Довідник з технології хлібопекарського виробництва

Дробот В.І.
Автор:
Профкнига
Видавництво:
Профкнига
У довіднику містяться вимоги до якості сировини та готової продукції, методи контролю технологічного процесу та показників якості готових виробів. Наведено рецептури і технологічні режими виготовлення хлібобулочних, бубличних, дієтичних виробів, а також сухарів. Наведено методику та приклади типових технологічних розрахунків у хлібопекарському виробництві. Розглянуто питання виготовлення рідких дріжджів і молочнокислих заквасок. Наведено методи мікробіологічного контролю технологічного процесу. Розглянуто питання щодо організації лабораторного контролю і викладено методи визначення харчової та біологічної цінності продукції. Представлено хімічний склад сировини та перелік добавок, дозволених в Україні. Під час підготовки довідника використано міждержавні стандарти (ГОСТи), ДСТУ, а також іншу нормативну документацію, розроблену в Україні. Автор вдячний співробітникам кафедри технології хліба і кондитерських виробів НУХТ, доцентам О.А. Білик, Ю.В. Бондаренко, А.М. Грищенко, Л.А. Михонік, В.М. Махінько, Н.О. Фалендиш, старшому лаборанту Дубко С.С. та працівникам Центральної виробничо-технологічної лабораторії «Укрхлібпрому» за участь у підготовці матеріалів використаних у довіднику. Право власності на документи (рецептури, технологічні інструкції), наведені у довіднику, належить Об'єднанню підприємств хлібопекарської промисловості «Укрхлібпром». Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю «Харчові технології», аспірантів, наукових співробітників, а також може бути корисним для широкого кола працівників хлібопекарської галузі.
Залишити відгук
Ім'я*
E-mail*
Текст повідомлення*
Відправити
Хіти продажу