Помічник кухаря
Є в наявності
Код товару: 5294
480 грн
Купити
КУПИТИ ЗА ОДИН КЛІК
Помічник кухаря
Автор:
Красноход Н.І., Ростовський В.С.
Кількість сторінок:
342
Рік випуску:
2021
ISBN:
978-966-2781-49-6
Дивитись всі характеристики
Видавництво:
Мова:
українська
Обкладинка:
мягкий
Бумага:
Офсетная
Формат:
60*84/16(145мм*200мм) Середній
Згорнути
Доставка і оплата
Якщо замовлення понад 2000 грн
- за тарифами перевізника!
Кур’єром по Києву 1-2дня
- до 2000 грн
-55 грн
- понад 2000 грн
- безкоштовно
Транспортними службами по Україні
- Укрпошта
- 3-7 днів
- Нова Пошта
- 2-3 дні
Оплата
Готівковий, безготівковий, Visa/MasterCard
Опис книги Помічник кухаря
ЗМІСТ:
Вступ
РОЗДІЛ І.
Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни.
1.1. Основні харчові речовини.
1.2. Процес травлення в організмі.
1.3. Норми й режим харчування.
1.4. Харчові отруєння та запобігання їм.
1.5. Санітарні вимоги до обладнання та утримування закладів ресторанного господарства.
1.6. Санітарні вимоги до транспортування, зберігання й кулінарного оброблення харчових продуктів.
1.7. Особиста гігієна працівників закладів ресторанного господарства.
Розділ II.
Основи товарознавства харчових продуктів.
2.1. Овочі та фрукти.
2.2. Свіжі гриби.
2.3. Продукти переробки овочів, грибів і фруктів.
2.4. Риба, рибопродукти і нерибні продукти моря.
2.5. М'ясо і м'ясопродукти.
2.6. Молоко, молочні продукти, яйця.
2.7. Харчові жири.
2.8. Зерноборошняні товари.
2.9. Цукор, крохмаль, мед, кондитерські вироби.
2.10. Смакові товари.
2.11. Організація постачання і зберігання продуктів у підприємствах ресторанного господарства.
Розділ III.
Основи кулінарії.
3.1 .Технологічний процес у закладах ресторанного господарства.
3.2. Первинне оброблення овочів і грибів, виробництво
овочевих напівфабрикатів.
3.3. Первинне оброблення риби і виробництво рибних
напівфабрикатів.
3.4. Первинне оброблення м'яса і птиці та виробництво з них
напівфабрикатів.
3.5. Процеси, що відбуваються при тепловій обробці
продуктів.
3.6. Холодні страви і закуски .
3.7. Перші страви.
3.8. Соуси.
3.9. Другі гарячі овочеві страви.
3.10. Страви з крупів, бобових і макаронних виробів.
3.11. Другі гарячі рибні страви.
3.12. Страви з нерибних продуктів моря.
3.13. Другі м'ясні страви.
3.14. Страви з яєць і сиру.
3.15. Солодкі страви і напої.
3.16. Використання заморожених кулінарних виробів.
3.17. Тісто та вироби з нього.
Розділ IV.
Обладнання підприємств ресторанного
господарства.
4.1. Механічне обладнання.
4.2. Теплове обладнання.
4.3. Холодильне устаткування.
4.4. Ваговимірювальне обладнання.
Розділ V.
Основи організації виробництва закладів
ресторанного господарства.
5.1. Типи закладів ресторанного господарства.
5.2. Загальна характеристика виробництва.
5.3. Організація роботи заготівельних цехів.
5.4. Організація роботи доготівельних цехів.
5.5. Організація роботи пунктів роздачі.
5.6. Організація роботи кондитерського цеху.
5.7. Організація контролю за якістю продукції.
Розділ VI.
Організація роботи в закладах ресторанного
господарства.
6.1. Розміщення працівників у процесі виробництва.
Графіки виходу на роботу.
6.2. Загальні вимоги до організації робочих місць.
Залишити відгук
Хіти продажу
