Книжный интернет-магазин
 (097) 705 58 58 | (099) 516 33 65
|
Книжный интернет-магазин
0
Хит продаж
купить книгу Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів

Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів

В наличии
Код товара: 111108
230 грн
В корзину
КУПИТЬ В ОДИН КЛИК
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Автор:
Павлов О.В.
Количество страниц:
340
Год выпуска:
2019
ISBN:
978-617-7762-00-2
Смотреть все характеристики 
Издательство:
Профкнига
Язык:
украинский
Переплет:
твердый
Бумага:
Офсетная
Формат:
60*84/16(145мм*200мм) Средний
Вес:
500 г
Свернуть 
Доставка и оплата
Если заказ свыше 2000 грн
- пересылка книг по Украине за наш счет!
Курьером по Киеву 1-2дня
- до 2000 грн
- 55 грн
- свыше 2000 грн
- бесплатно
Транспортными службами по Украине
- Укрпошта
- 3-7 дней
- Нова Пошта
- 2-3 дня
Оплата
Наличными, Безналичными, Visa/MasterCard

Описание книги Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів

Павлов О.В.
Автор:
Павлов О.В.
Профкнига
Издательство:
Профкнига
Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування складений на основі класичного збірника радянських часів та доповнений деякими рецептурами з використанням сучасних інгредієнтів і технологій. Він містить в собі єдині вимоги відносно сировини і готової продукції, визначає об’єм сировини для приготування кондитерських і булочних виробів на підприємствах громадського харчування. До збірки включені наступні рецептури: виробів громадського харчування масового попиту; - борошняних кондитерських виробів промислового призначення. Класичні рецептури наведені з розрахунку на вихід 100 пгг. готових виробів (для поштучних виробів) і 10 кг. готової продукції (для вагових виробів і напівфабрикатів) згідно з розрахунком гранично допустимих втрат. У сучасних рецептурах наведено співвідношення сировини до борошняної основи виробу. Внесення змін до рецептур допускається лише відповідно до вказівок до рецептур (с. 315). Збірник включає тринадцять груп виробів: 1. Торти. 2. Тістечка. 3. Кекси і рулети. 4. Традиційне печиво і пряники. 5. Здобні булочні вироби. 6. Вироби зниженої калорійності. 7. Крекери і снеки. 8. Затяжне печиво. 9. Печиво з тіста з короткою структурою. 10. Вироби, що виготовляються методами екструзії та відсадження тіста. 11. Дрібне бісквітне печиво. 12. Вафельні вироби. 13. Начинки і глазурі. Крім цього передбачені рецептури для напівфабрикатів, що входять в склад готових виробів, подана технологія їх виготовлення згідно з Технологічними інструкціями. При розрахунку рецептур умовно прийняті вологість сировини, вміст в ньому цукру і жиру (табл. 1); втрати сухих речовин за групами виробів показано в табл. 2. Під час підготовки сировини у виробництво слід керуватися рекомендаціями, викладеними на с. 9 — 11. Кількість води для замішування тіста і перерахунок витрат борошна з урахуванням його вологості розраховують за формулами, наведеними на с. 322.
Оставить отзыв
Имя*
E-mail*
Текст сообщения*
Отправить
Хиты продаж