Хит продаж
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
В наличии
Код товара: 111108
360 грн
В корзину
КУПИТЬ В ОДИН КЛИК
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Автор:
Павлов О.В.
Количество страниц:
340
Год выпуска:
2023
ISBN:
978-617-7762-00-2
Смотреть все характеристики
Издательство:
Язык:
українська
Переплет:
твердый
Бумага:
Офсетная
Формат:
60*84/16(145мм*200мм) Средний
Вес:
500 г
Свернуть
Доставка и оплата
Если заказ свыше 2000 грн
- по тарифам перевозчика!
Курьером по Киеву 1-2дня
- до 2000 грн
- 55 грн
- свыше 2000 грн
- бесплатно
Транспортными службами по Украине
- Укрпошта
- 3-7 дней
- Нова Пошта
- 2-3 дня
Оплата
Наличными, Безналичными, Visa/MasterCard
Описание книги Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування складений на основі класичного збірника радянських часів та доповнений деякими рецептурами з використанням сучасних інгредієнтів і технологій. Він містить в собі єдині вимоги відносно сировини і готової продукції, визначає об’єм сировини для приготування кондитерських і булочних виробів на підприємствах громадського харчування.
До збірки включені наступні рецептури:
виробів громадського харчування масового попиту;
- борошняних кондитерських виробів промислового призначення.
Класичні рецептури наведені з розрахунку на вихід 100 пгг. готових виробів (для поштучних виробів) і 10 кг. готової продукції (для вагових виробів і напівфабрикатів) згідно з розрахунком гранично допустимих втрат. У сучасних рецептурах наведено співвідношення сировини до борошняної основи виробу.
Внесення змін до рецептур допускається лише відповідно до вказівок до рецептур (с. 315).
Збірник включає тринадцять груп виробів:
1. Торти.
2. Тістечка.
3. Кекси і рулети.
4. Традиційне печиво і пряники.
5. Здобні булочні вироби.
6. Вироби зниженої калорійності.
7. Крекери і снеки.
8. Затяжне печиво.
9. Печиво з тіста з короткою структурою.
10. Вироби, що виготовляються методами екструзії та відсадження тіста.
11. Дрібне бісквітне печиво.
12. Вафельні вироби.
13. Начинки і глазурі.
Крім цього передбачені рецептури для напівфабрикатів, що входять в склад готових виробів, подана технологія їх виготовлення згідно з Технологічними інструкціями. При розрахунку рецептур умовно прийняті вологість сировини, вміст в ньому цукру і жиру (табл. 1); втрати сухих речовин за групами виробів показано в табл. 2.
Під час підготовки сировини у виробництво слід керуватися рекомендаціями, викладеними на с. 9 — 11. Кількість води для замішування тіста і перерахунок витрат борошна з урахуванням його вологості розраховують за формулами, наведеними на с. 322.
Оставить отзыв
С этой книгой часто покупают
Хит продаж
Хит продаж
400 грн
510 грн
Хиты продаж
Хит продаж
Хит продаж
Хит продаж
