Хіт продажу
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Є в наявності
Код товару: 111108
360 грн
Купити
КУПИТИ ЗА ОДИН КЛІК
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Автор:
Павлов О.В.
Кількість сторінок:
340
Рік випуску:
2023
ISBN:
978-617-7762-00-2
Дивитись всі характеристики
Видавництво:
Мова:
українська
Обкладинка:
твердый
Бумага:
Офсетная
Формат:
60*84/16(145мм*200мм) Середній
Вага:
500 г
Згорнути
Доставка і оплата
Якщо замовлення понад 2000 грн
- за тарифами перевізника!
Кур’єром по Києву 1-2дня
- до 2000 грн
-55 грн
- понад 2000 грн
- безкоштовно
Транспортними службами по Україні
- Укрпошта
- 3-7 днів
- Нова Пошта
- 2-3 дні
Оплата
Готівковий, безготівковий, Visa/MasterCard
Опис книги Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування складений на основі класичного збірника радянських часів та доповнений деякими рецептурами з використанням сучасних інгредієнтів і технологій. Він містить в собі єдині вимоги відносно сировини і готової продукції, визначає об’єм сировини для приготування кондитерських і булочних виробів на підприємствах громадського харчування.
До збірки включені наступні рецептури:
виробів громадського харчування масового попиту;
- борошняних кондитерських виробів промислового призначення.
Класичні рецептури наведені з розрахунку на вихід 100 пгг. готових виробів (для поштучних виробів) і 10 кг. готової продукції (для вагових виробів і напівфабрикатів) згідно з розрахунком гранично допустимих втрат. У сучасних рецептурах наведено співвідношення сировини до борошняної основи виробу.
Внесення змін до рецептур допускається лише відповідно до вказівок до рецептур (с. 315).
Збірник включає тринадцять груп виробів:
1. Торти.
2. Тістечка.
3. Кекси і рулети.
4. Традиційне печиво і пряники.
5. Здобні булочні вироби.
6. Вироби зниженої калорійності.
7. Крекери і снеки.
8. Затяжне печиво.
9. Печиво з тіста з короткою структурою.
10. Вироби, що виготовляються методами екструзії та відсадження тіста.
11. Дрібне бісквітне печиво.
12. Вафельні вироби.
13. Начинки і глазурі.
Крім цього передбачені рецептури для напівфабрикатів, що входять в склад готових виробів, подана технологія їх виготовлення згідно з Технологічними інструкціями. При розрахунку рецептур умовно прийняті вологість сировини, вміст в ньому цукру і жиру (табл. 1); втрати сухих речовин за групами виробів показано в табл. 2.
Під час підготовки сировини у виробництво слід керуватися рекомендаціями, викладеними на с. 9 — 11. Кількість води для замішування тіста і перерахунок витрат борошна з урахуванням його вологості розраховують за формулами, наведеними на с. 322.
Залишити відгук
З цією книгою часто купують
Хіт продажу
450 грн
28 грн
Хіт продажу
510 грн
Хіти продажу
Хіт продажу
Є в наявності
460 грн
Хіт продажу
Є в наявності
380 грн
Хіт продажу
Хіт продажу
Хіт продажу
